開けた調味料、どれを冷蔵庫に入れる？しょうゆ・めんつゆ・みりんの保存早見表

まず早見表で、置き場所と使い切る期間を決める

次は、メーカーが案内している開封後の目安です。使える期間の保証ではなく、保存条件を守り、印字された賞味期限内で使うための目安として読みます。

開封日と、この表に対応する使用目安を容器へ書いておくと、冷蔵庫で忘れたままにしにくくなります。つゆの濃縮度別の期間は出典3のメーカーの案内です。他のメーカーには異なる目安や常温保存できる密封容器もあるため、買い替え時は「開封後」の表示で期間を合わせ直します。

週にどのくらい作るなら使い切れる？料理の量から見る

自炊の回数だけでは、調味料が減る速さは分かりません。サラダやパスタが多い人と、煮物や照り焼きを作る人では、同じ回数でも使うしょうゆ・みりんが違うためです。

そこで、実際に公表されている鶏の照り焼きレシピを目安にします。2〜3人分で、しょうゆと本みりんをそれぞれ大さじ2（30ml）使用するレシピです。実在する200mlのしょうゆ、300ml・500mlの本みりんの容量を、この使用量へ換算すると次の量になります。

換算は容量÷30ml、週数は回数÷調理頻度です。この料理だけで使う場合の目安で、本人の自炊量を調べた結果ではありません。レシピを半量で作れば、調味料が減る速さも遅くなります。

しょうゆ・みりんを使う料理が週1回程度なら、本みりんは300mlでも余りやすいと考え、小さい容量から選ぶのが無理のない買い方です。週2回以上、煮物や照り焼き等に使うなら300mlは使い切りやすくなります。使い切るために味を濃くする必要はありません。

つゆは、薄めた後の量で大容量を選ばない

濃縮つゆは水を足すので、食卓へ出る量とボトルから減る量が違います。たまに麺を食べるだけなら、開封後3日以内が目安の大きなストレートつゆより、使い切り包装や小さい容量が扱いやすくなります。

濃縮つゆも「濃いから長く置ける」とは限りません。2倍濃縮を冷蔵で1〜2週間とする案内では、月に数回しか使わない人には大容量が余りやすい選択です。麺のつけ汁だけでなく、商品のレシピにある煮物・丼等で普段から使うかを考えて選びます。一度水で薄めたつゆを、元の濃縮つゆと同じ期間保存することはしません。

本みりんと、みりん風調味料を同じ棚に置かない

本みりんは冷暗所、アルコールをほとんど含まないみりん風調味料は冷蔵、と種類別に置き分けます。本みりんは冷蔵すると糖分が白く結晶化する場合があります。冷暗所に置くときも、コンロの熱や日光が当たる場所は避け、ふたを閉めます。

印字の賞味期限は未開封で指定どおりに保存したときの期限です。開封後の期間がまだ残っていても、異物や著しい濁り、普段と違うにおい等があれば使用をやめます。期限を確かめるために味見するのではなく、状態が判断できなければメーカーへ相談しましょう。

出典・確認した範囲

• 1 キッコーマン：しょうゆの容器別保存と使用期間
• 2 キッコーマン：しぼりたて生しょうゆ・容量と開栓後期間
• 3 イチビキ：つゆの濃縮度別の開封後保存
• 4 キッコーマン：本みりん・冷暗所で約2か月
• 5 日の出みりん：種類別保存と約3か月の目安
• キッコーマン：鶏のてり焼き・2〜3人分の使用量
• キッコーマン：国産米 本みりん・300mlと500mlの容量

資料確認日：2026年10月22日。表の期間は各出典の商品・容器に対する案内で、同じ種類すべての共通期限ではありません。容量の換算は公表レシピの大さじ1＝15mlとして算出しました。